špetka soli
2 vejce
500 ml mléka
olej na smažení
2 lžíce olivového oleje
200 g lesních hub nebo žampionů, nakrájených na plátky
2 menší cukety, pokrájené
1 malá sklenice rajčatové omáčky s houbami na těstoviny (například Boscaiola od Panzani)
sůl a pepř
klasické nebo pohankové palačinky podle základního předpisu
piniové oříšky na posypání
150 g sýru na zapečení (může to být jakýkoli tučnější sýr typu ementál, vynikající je čedar; klidně použijte i nivu)
2. V pánvi rozpalte asi lžíci oleje. Potom vlijte trochu těsta, naběračkou ho rozetřete co nejvíc do tenka a palačinku pečte po obou stranách dozlatova; trvá to zhruba tři minuty.
3. Předehřejte troubu na 180, horkovzdušnou na 160 stupňů. V pánvi rozpalte olej a asi pět minut na něm opékejte houby a cukety. Přimíchejte rajčatovou omáčku; osolte, opepřete a prohřejte. Do středu každé palačinky dejte trochu směsi, zarolujte a váleček přesuňte do zapékací misky.
4. Smotané palačinky posypte sýrem a piniovými oříšky a asi pět minut zapékejte v troubě. Podávejte horké.