2 mrkve, 1 petržel, 1/4 celeru, 1 cibule
2 bobkové listy, 8 kuliček celého pepře, 8 kuliček nového koření
sůl a čerstvě mletý pepř
NA OMÁČKU
200 g drobných žampionů
100 g másla + 1 lžíce navíc
1 malá cibule, nakrájená nadrobno
asi 250 ml smetany ke šlehání
100 g hladké mouky
NA KARLOVARSKÉ KNEDLÍKY
20 rohlíků
svazek hladkolisté petrželky
5 vajec
150 g másla
250 ml smetany ke šlehání
2 Připravte si knedlíky: rohlíky pokrájejte na kostičky, osolte je, opepřete, přidejte nasekanou petrželku a pokropte smetanou. Žloutky promíchejte se 150 g rozpuštěného másla. Z bílků vyšlehejte pevný sníh. Rohlíky promíchejte se žloutky, pak opatrně zapracujte sníh. Na dvou zvlhčených utěrkách vytvarujte 2 knedlíky, zabalte je a na koncích utěrky svažte kuchyňským provázkem. Vařte 25 minut ve vroucí osolené vodě. Vyjměte, rozbalte a nakrájejte na plátky.
3 Na omáčku očistěte žampiony. Hlavičky rozkrájejte na čtvrtky a nožičky nadrobno. Na 100 g másla osmahněte cibuli a nožičky žampionů dozlatova; trvá to asi 4 minuty. Zaprašte hladkou moukou a míchejte ji minutu, až zbělá a začne pěnit. Zalijte litrem prochladlého vývaru z pupku. Rozmíchejte a vařte za občasného míchání 20 minut. Osolte, opepřete a zjemněte smetanou. Přeceďte a už jen prohřejte.
4 Na zbylé lžíci másla opékejte hlavičky žampionů asi 3 minuty dozlatova a dejte stranou. Na talíře rozdělte maso a knedlíky, maso posypte opečenými žampiony a přelijte omáčkou.